Podredumbre noble n.30

Con un nombre que recuerda a la Botrytis Cinerea, la noble podredumbre de la uva que da vida a vinos increíbles, Noble Rot solo podía ser una increíble revista dedicada al néctar de Baco y sus intrigantes combinaciones con la comida.

Fundada en Londres en 2013 por Dan Keeling y Mark Andrew, los desafíos culinarios más increíbles han tenido lugar en las páginas de esta revista trimestral: desde su lanzamiento ha visto a los chefs Pierre Koffmann, Fergus Henderson y Yotam Ottolenghi competir con Keira Knightley, Caitlin Moran , Brian Eno y Francis Ford Coppola, desdibujando los límites entre la gastronomía y las artes creativas.

Dimensiones: 17 x 22,5
Cubierta: suave
Número de páginas: 112
idioma en Inglés

NÚMERO 30 - NO SULFUREN TONTOS

¿Están finalmente llegando a su fin las guerras del azufre, la agotadora batalla ideológica sobre la adición de SO₂ que polarizó las escenas tradicionalista y natural del vino? A juzgar por el reciente ablandamiento de la retórica de los antiguos círculos puristas, nos atrevemos a tener esperanza. Aquí en Rotter Towers, siempre hemos valorado una mente abierta por encima de las generalizaciones, celebrando los mejores vinos sin azufre/bajos en azufre junto con clásicos decididamente antinaturales de los años 70 y 80. Por lo tanto, nos complace que las divisiones sobre uno de los métodos más importantes para el almacenamiento y el saneamiento del vino estén dando paso rápidamente a algo intermedio. En este número hablamos de cómo la adición de las cantidades más pequeñas de azufre puede significar vinos menos oxidados o empantanados.

De nuevo, en este número…

…entrevista con el rapero/actor Kano, también conocido como Sully de Netflix Top Boy, la estrella de televisión que casi sin ayuda le enseñó a Gran Bretaña a cocinar, y casi con seguridad a tu madre: Delia. La también leyenda culinaria Angela Hartnett habla de todo, desde sus días en la BBC hasta ser dueña del Norwich City FC, mientras que Kano canta líricamente sobre su floreciente amor por el vino.

…viajamos a Saint-Joseph en el norte del valle del Ródano para encontrarnos con Jean-Louis Chave y Jean Gonon, y delinear el Sciaccarellu de Córcega, los dominios franceses más pequeños, la zona vinícola de la ciudad de Nueva York que no deberías llamar Dimes Square y la antigua Napa lagar.

Además, Henry Harris profesa su amor por las comidas grasosas, Alice Feiring reflexiona sobre la pérdida temporal de su sentido del olfato, Marina O'Loughlin reseña el Pabellón de Vasco & Piero, el tío antisocial John Niven responde las preguntas de los lectores, Ed Wilson de Brawn da el Into our nueva columna sobre cocina con vino, Kate Spicer explica por qué no puede amar a ningún restaurante que no ame a su perro, y Simon J Woolf informa sobre cómo los vignerons están evitando el uso de roble nuevo.